Wenn Milch schläft: Truthahnkäse (Ciltli)

„Hinter jedem Käse verbirgt sich eine Weide mit einem anderen Grün unter einem anderen Himmel“, schrieb einst Italo Calvino … Fast scheint es, als beziehe sich dieser Satz auf die Hunderte von Käsesorten, die in ganz Anatolien hergestellt werden, größtenteils nach jahrtausendealter Tradition. Auch wenn wir uns dessen im Alltagstrubel nicht immer bewusst sind, verfügt die Türkei über eine reichhaltige Käsekultur. In diesem Buch geht Artun Ünsal zunächst auf die historischen Entwicklungen ein, die zur Entstehung des Käses in Anatolien führten, bevor er Region für Region jede noch existierende Käsesorte und Produktionstechnik detailliert beschreibt und schließlich Gerichte und Desserts der türkischen Küche auflistet, deren Zubereitung Käse als Hauptzutat verwendet. Die Kultur der Milchprodukte hat in unserem Land eine lange Geschichte, einem Land reich an Naturschönheiten mit seinen weitläufigen Ebenen, Bergen, Schafen, Ziegen, Kühen und Milchfarmen, das über Jahrtausende unzählige Zivilisationen beherbergte und beherbergte. Auf den ersten Blick mag die Vielfalt der in der Türkei produzierten und konsumierten Käsesorten eher begrenzt erscheinen. Tatsächlich belegen die verfügbaren Daten, dass der türkische Markt von wenigen Käsesorten dominiert wird: Weißkäse, Kasar, Tulum und Mihalıç. Ehrlich gesagt haben die meisten von uns erst vor Kurzem begonnen, die Vielfalt und den wahren Genuss unserer lokalen Käsesorten zu entdecken. Ist es nicht genau das, was „When Milk Sleeps“ verfolgt: diese Vielfalt umfassend zu demonstrieren? Da es sich ausschließlich um die türkische Kultur handelt, gehört „When Milk Sleeps“ rechtmäßig Ihnen … <img src="https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/dia/kitadagitim/ckeditor_assets/pictures/53/content_1_original_original.jpg" alt="Tanıtım Metni" height="15" width="15" ><font size="1" color="white">Tanıtım Metni</font></img>