Anılarla Tarsus Yemekleri

Sözlü gelenekle aktarılan bir zenginliğin, yazı ile arşivlenmesini sağlayan kitap! Adı binlerce yıldır değişmeden çürüğe erişen bir kent Tarsus. Adı kutsal kitaplarda geçen, tarihin en kadim havzalarından biri olan Tarsus, sahip olduğu zengin mutfak parçasını de koruyup, geliştirerek günümüze taşımış olan ayrıcalıklı bir havza. “Coğrafya kaderdir” sözü Tarsus mutfağının renkli dünyasını ortaya çıkaran temel dinamiklerden biri şüphesiz. Sırtını Toros Dağları'na yaslayan, yüzü Akdeniz'e dönük, Çukurova'nın bereketli topraklarına başladığı Tarsus; Bereketin, çok renkliliğin sürdürülebilir cazibe merkezidir. Bu eskiden böyleydi, günümüzde de böyle... Bir taraftar Türkmen Yörüklerin yemekleri, diğer yanda Arap-Levant lezzetleri Tarsus mutfağını kucaklıyorlar. Girit göçmenlerinin ada mutfağından getirilen yorumlar farklı tatlar merkez kadim mutfağına. Nohut, buğday, un hoş farklı hale bürünür usta ellerin sırlı reçetelerinde. Helenistik dönemde Roma İmparatorluğu'na, Bizans'tan Abbasiler'e ve buradan Anadolu Türk uygarlıklarının izlerine varan bu çok dağıtılmış zenginlik mutfağından birbirinden oldukça farklı malzeme ve pişirme tekniklerini de beraberinde getirmiş Tarsus'a. Bu durumun malzemeyi yorumlama seçenekleri da eklenmiş başka bir yerde anlaşılan, eskilerin tabiriyle “nev'i şahsına münhasır”, yani tamamen kendine özgü bir mutfak külliyatıdır. Ne yazık ki zaman etkisi, hayatın hızlanması, göçlerin yoğunlaşması, bayramlar gibi özel günlerin birer tatil fırsatı olarak görülüyor gibi birçok neden bu sıra dışı mutfağın toplamda kaybolmaya yüz tutmasına yol açmış. Nuray Okyay'ın elinizde bulunan çalışması işte tam da bu konumda çok önem arz ediyor. Bu kitap tuz bir mutfak kitabı olarak değil, sonsuza kadar bir Tarsus ailesinin üyeleri Nuray Hanım'ın yaşadığından kesitler ve anılar eşliğinde yemek öyküleriyle okuyucuya aktarılıyor. Sözlü gelenekle aktarılan bir zenginliğin, yazı ile sabitlenip arşivlenmesini sağlayan Anılarla Tarsus Yemekleri kitabının geliştirildiği gastronomi zenginliğine önemli katkılar sağlanamaya devam ediyor. Keyifli ve lezzetli okumalar dileğiyle... Tanıtım Metni