Bir Dünya Börek - Böreğin Tarihsel Yolculuğu

Yıl 1925... Selanik mübadili Hüseyin Efendi, İstanbul topraklarına ayak basalı bir yıl olmuştu. İstanbul'da yaşamak istemeyince Silivri gösterilen Çanta Köyü'nde Rumlar'dan kalan koskoca bir köşk ve ekip biçeceği araziler kendisine verildi. Dedem, bu yeni toprakları araştırırken, geliri artırmak için uğraşırken, yaz aylarında haftalarca yağmur almayan bölgede bölgeden çıkan yağmur duası sonrasında, duaların kabulü için dağıtılan Yağmur Böreği'nin bir gün gelen benim radyo programım, dergi köşem ve içinde yer alır uluslararası hareket “Slow Food”un birleştirilmesinden birinin isminin nereden bilebilirdi ki? Bu ananevi börek açıldıkça açıldı, katmanlandıkca katmanlandı, binbir çeşit iç ile tatlandı. Sizin için uzun bir dosya çıktı. Şehir şehir, diyar diyar dünyayı dolaştı. Orta Asya toplumlarının göçlerle yayarak bize kazandırdığı yufka ve börekler kitabımızın ana konusu. Yufka neredeyse böreklerimiz de oralara kadar yayılacak. Yufkadan yola doğru böreğe, mantıya, baklavaya kadar uzanan uzun bir yoldayız. Yolculuğunuza tarihi, anıları, tarifleri, lezzetleri kattık. Peru'dan İspanya'ya, Çin'den Mısır'a, Rusya'dan Hindistan'a, Edirne'den Erzurum'a, Sivas'tan Antalya'ya böreğin varolduğu her ülke ve kıtadan 337 tarife derledim. Türk, Ermeni, Laz, Sefarad, Tatar, Rum, Çerkez, Boşnak ve Kürt, hepsi aynı tepside pişen böreği kardeşce paylaşmak istedim. Böreğin tarihçesini ve Bir Dünya Börek'i merak edenlere hitap edecek bu kitapta; leğen böreğinden, tülbent böreğine, Arnavut böreğinden, kapakböreğine, su börekleri, keteler, boyoz, empanada, samosa, çin mantısı, çiğ börek,mizitropides, esfirras, khuushuur, pierogi, baklava, Laz böreği, perçem tatlısı ve daha sağlıklı tarif.''Tanıtım Metni