Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık

Son dönem Osmanlı toplumunda “Batı terbiyesiyle yetişmiş aydın” tiplemesinin en güzel örneklerinden olan Rabiha Rifat Hanım tarafından kaleme kopyalanması Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Makarnacılık makarnalardan kurabiyelere, bisküvilerden simiteye kadar geniş bir yelpazede 41 tarife dahildir. Avrupa'dan “uyarlama” diyebileceğimiz de bir kitap bu. Ancak her ne kadar mevcut durumda olsa da geride kalan sosyal tarih, hem yazarın kimliği, hem de anlatabilecekleri açısından önemli bir kitap. Sadece Rabiha Rifat Hanım'ın tarifeleri üstte oluşmuyor: Güzin Yalın, genel olarak makarnacılık ve Osmanlı mutfağının özellikleri üzerine bir çerçeve çizerken; Sula Bozis, Osmanlı'da makarnacılık ve makarnalar hakkında bir değerlendirme sunuyor. Emin Nedret İşli'nin kaleme aldığı kısa Rabiha Rifat Hanım biyografisini yazarken biraz daha yakından tanımamızı sağlıyor. Şef Özgün Ünver de tarifelerin koşulları ve açıklayıcı notlarıyla, ilginç noktaları işaretliyor. 1 Kasım 1928'de “Türk Harflerinin Kabul ve Tatbiki Hakkında Kanun”un yayımlanmasının ardından, 1 Ocak 1929 tarihi itibariyle başlanan Latince harfli kitap neşriyatının yemek başlıklı ilk kitabı (Alafranga ve Alaturka Nefis Yemekleri) kaleme alan Rabiha Rifat Hanım'ın Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Makarnacılık kitabı dönemin mutfağının bir anlamı zengin bir kaynak. "(...) bugün tüketildiği makarnalar Osmanlı mutfağında 19. yüzyıldan ikinci yıla kadar mevcut değildi; Osmanlı sofralarında ne kremalı makarnalar ne de çikolatalı yiyecekler mevcuttu. Bu tatlar mutfağımıza Batı mutfağından ithal edilmiş oldukları için Osmanlı Batı'dan toplumsal olarak etkilenmeye başladıktan sonra sofralarımıza ulaştılar." GÜZİN YALINTanıtım Metni