Kitab-ı Me'kulat

Kitâb-ı Me'kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan bir mecmûanın arasından çıkanlar ve bunca yılın araştırmacıların dikkatinden kaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek kitaplarının yapısı hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı yemek çözümlerine dair önemli ipuçları veriyor. genel olarak kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli yöntemlerle kullanılan kulla-nılacak macun ve şerbet tarifelerini de içeriyor. Kimi yerel özellikleriyle de diğer Osmanlı yemek kitap-larından yararlanan Kitâb-ı Me'kûlât'taki tarifler dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren'in asıllarına sadık kalarak ancak hesaplamalarla hesaplamalarla birlikte, Osmanlı oranlarına ve yazılanlara Kitâb-ı Me'kûlât bir tarif kitabının açıklaması sıra yanı tarihî belge niteliğinde bir eser… (…) bu eserin diğer yazma eserlerinden tariflerin içeriği bakımından farklı olduğunu söylemek mümkündür. Bu güncel Kitâb-ı Mek'ûlât'ın diğer yazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılan ekleme ve çıkarmalar ile açıklamaların yeni bir şekilde biçimlendirildiği görülüyor. Bu nedenle eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısından önemli. Diğer kaynaklardan elde edilen yemek isimlerini barındırması, tarifelerdeki yerelliğin yemeklerin yeri ve zamana göre değişimini göstermesi gibi özellikler ile Kitâb-ı Mek'ûlât mutfak sözlüğüne ve zamanında bir ek niteliktedir. GÜNAY KUTTanıtım Metni