Nathalie'nin Mutfak Hikayeleri (Çiltli)

1975 yılında, İstanbul Kadıköy'de doğduğumda, ailenin dördüncü kuşağı babası Dimitri Stoyanof, bugün hayatta hizmet veren Kadıköy Beyaz Fırın'ı yönetiyordu. Beyaz Fırın aile işletmesi olduğu için küçük yaşlardan beri hep oradaydım. Beş yaşından beri babamın beni Kadıköy Beyaz Fırın'a götürdüğü, o yaşımda gözüme çok görünen pastanede sık sık satılanlara baktığımı hatırladıklarım. İlkokuldan sonra Saint Benoit Fransız Lisesi'ne gittim. Burada sunulan eğitim sayesinde günümüzde mevcut makarnacılık sektörünün yönünü veren Fransız kültürüyle erken tanıştım. Bunlarla eş zamanlı olarak çocukluğumdan itibaren yaz tatillerimden önce Yeşilköy'de oturan anneannemin evinde, ileriki yıllarda ise San Francisco'da Stoyanof's Restaurant'ı işleten dedem, babaannem ve amcamın, bilfiil çalışıyor. Liseden sonra Koç Üniversitesi'nde işletme okudum. Üniversitedeyken tatillerde hep Beyaz Fırın'ın mutfağında çalıştım. 1993 yılında Beyaz Fırın'ın Çiftehavuzlar mağazasını açtığımız yerde ise artık makarnacı olacağım ve bu alanda ilerleneceğimi belirlendi. Üniversiteden sonra Le Cordon Bleu Paris'te makarnacılık eğitimine başladım. O güne kadar alaylı bir eğitimden geçmişim ama 2000 yılında mezun olduğumda artık mutfakta olmayı nasıl kabul etme kararı alındı. Profesyonel olarak çalışıyorum. Evlendim, kızlarım Talya ve Liya doğumlular. Çok biriktirdim ki ben her zaman hobim ve dolayısıyla motivasyon kaynağım oldu. Aynı zamanda aile hayatını hep çok sevdim. Dostlarım ve ailemle birlikte sofrada geçirdiğimiz anlar benim için çok değerli. Ailece akşam yemeklerine misafir çağırmayı, geniş aile ve arkadaşlarıyla birlikte olmayı anlatır. Makedonya'da başlayan, anneannem ve komşularıyla filizlenip annemle perçinlenen İstanbul mutfağının ve dedem ile amcamın Stoyanof's Restaurant'ın lezzet hafızamda yarattığı etkiler, Beyaz Fırın'ın mutfağındaki deneyimlerle harmanlayıp büyüttüm. Tüm bu deneyimlerimi ailem, dostlarım ve arkadaşlarımla paylaştım gibi birlikte paylaşmak istedim. Samimiyetle hazırlanmam ve içinde 'yeni normal beslenme' anlayışına yer verilmesi bu kitapların boyutunda lezzetli ve keyifli sofralar sunacağını umuyorum. Tanıtım Metni