Saraydan Çarşıya, Gaziantep'ten İstanbul'a Kırk Kat Baklava Tarihi

Bu kitapta iki tarihsel, tek bir tatlının öyküsünü anlatıyor: Buğday unundan üretilmiş, incecik tarih kat yufkayla sade yağı ve şerbeti sade yağı ve şerbeti sade yağı ve şerbeti günüran, sarmadan burmaya, şöbiyetten kesitine, bugün onlarca kez saklanan baklavanın bu topraklardaki tarihi baklavanın İstanbullu, saraylı köklerini ya hiç belirtisi ya da unuttuk. Eskiden baklava ekseri cevizli, bademli ya da kaymaklıyken ne da köklü fıstıklısı başköşeye kurulmuştu, yerdek. Osmanlı coğrafyasının hemen her yerinde farklı usullerle yapılan, bugün dahi Türkiye'nin farklı bölgelerine sahip, çeşitleri bulunan baklavalar arasında Antep baklavasının neden olduğu ve tam olarak nasıl yükseldiğini hiç araştırmamıştı. Bir paranın adını veren “baklava kesimi” bile düzenli olarak evrilmişti, düşünmemiştik. İşte bu bilmediklerimizin çokluğu, Eldeki kitabın çıkış noktası oldu. Osmanlı arşivlerine, kadı sicillerine, saray mutfağı defterlerine dalındı; kent müzelerinden gazete arşivlerine yönelik araştırma yapıldı; Baklavanın İstanbul'la Gaziantep arasında gidip gelen hattını çizmek için mekik dokundu, yaşayan baklava ustalarıyla konuşuldu ve sonunda ortaya çıkan baklavanın tarihi macerasını daha önce hiç yazılmadan aydınlatan Kırk Kat Baklava Tarihi çıktı. Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın'ın elinden, bilgi ve materyal baklava kadar katlanır, okuması baklava kadar tatlı… Tanıtım Metni